这是沙虫，当它们跟泥巴混合在一起的时候灰头土脸，就像大号的蚯蚓一样。主要生长于沙滩滩涂，对水质要求相对而言较高，有“环境标志生物”之称。
洗干净的沙虫干净且自带光泽，底色像婴儿肉一般粉红。词条里这么描述：方格星虫(Sipunculus nudus)，又称为光裸星虫，俗称" 沙虫 "，非海肠。它的形状很像一根肠子，呈长筒形，体长约两分米，且浑身光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹，方格星虫虽然没有 海参、鱼翅、鲍鱼名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。生长在沿海滩涂，因为对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，因而有"环境标志生物"之称。
这是泥丁，肉色偏黑，主要生长在海边的滩涂地带。词条这么描述：可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta),属于星虫动物门(Sipuncula),革囊星虫纲(Pha-scolosomatidea),革囊星虫目(Phascoloso-maliformes),革囊星虫科(Phascolosomati-dae),俗称、海泥虫、海丁、海蚂蝗、泥丁、土笋等,主要分布在浙江、福建沿海滩涂。
要把上面两盘看起来脏兮兮的东西翻洗干净，海边的姑娘只需要一根长长的钢针。
当年在广西东兴市逛市场，没有想到过日后会写个沙虫和泥丁比较的东西，否则上图重点应该排左边两个塑料盘。那是初步清洗过的沙虫和泥丁。在我看来，泥丁除了体表花纹有差异，长相与沙虫最明显的区别是有个像阑尾一般的小尾巴。我觉得所有叫它为“某某丁”的原因肯定跟这个小尾巴有关。
另外泥丁与沙虫相比，管壁较厚实，胶质相对更丰富，熬煮之后很容易凝冻，华东华南沿海大名鼎鼎的土笋冻、土笋汤就是用泥丁做的。
根据凝结瓷实程度不同，闽南分别称之为土笋冻（像上图这样），
这个凝结得没那么狠的就叫土笋汤，可以轻易用勺子舀破。其实两者是一样的东西，一样的制作过程，差异只在熬煮后汤汁的胶质浓稠度。
这是一盆广西北海的泥丁丝瓜（也有搭配瘦肉丝煮冬瓜）汤。
这盆是在福建连江金种子饭店吃到的，用泥丁（连江叫海地龙）干炖排骨，汤味非常清甜。
这盆是北海肥佬饭店的娃娃菜煲，用油炸过的泥丁干提味增鲜。沙虫（学名方格星虫）和泥丁比较明显的区别是体表花纹呈现更明显的格子状，且没有那截黑黑弯弯的小“阑尾”。
除了鲜货，和泥丁干一样，也被晒成沙虫干，可以方便地运往远离海岸线的地方。和泥丁相比，沙虫往往体型更大，质地比泥丁脆嫩，用于做菜更适合炒着吃或简单白灼。
这是湖里凯华餐厅准备用来涮沙蚬汤火锅的沙虫。
上面这盘也是连江金种子出品，白灼后的沙虫拌炒藜蒿。
这盘是厦门海鲜排档的白灼沙虫淋葱油，垫底的黄瓜丝多得抢镜。
鼎宴餐厅的拌沙虫，红绿双椒搭配看起来漂亮得多。
直接作为选配料，添加到沙茶面里。因为如今沙虫价格较高，这么加一撮，那碗沙茶面总价肯定得多算十几二十块。总之：泥丁和沙虫是两种不同的生物，国内主要分布于从广西到浙江的南方沿海，在敢吃擅烹的中国人手底下，各有特点的它们都有机会发扬光大，成为诱人的美食。