教你6招，瞬间分辨土鲫和工程鲫

鲫鱼肉质厚实，营养丰富，无论红烧、清蒸还是做汤，都是一道美味。市面上的鲫鱼主要有土鲫和工程鲫两大类。土鲫是在自然环境中生长，未经过人工干预的本土品种，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富。工程鲫是我国相关领域的科研团队运用细胞工程和有性杂交相结合的生物工程技术而培育出来的鱼种。土鲫鱼和工程鲫各有特点，两者的区别主要体现在以下方面。

1.看外观

土鲫鱼体型瘦长，头部圆润，尾巴短而粗。身形小巧，通常单尾重量只有3两左右，比较大的也不过1斤左右。

工程鲫鱼生长速度快，身形丰满，通常是土鲫鱼2～3倍，市面上较小的8两到1斤，大的可达2～5斤。背脊处也会有明显的隆起，整条鱼身的颜色相差不大，尾巴细长。

2.看体型

土鲫鱼体型修长、偏瘦，嘴唇比较薄，头部比较圆，尾巴比较宽。

工程鲫体形大且宽，头比较小，嘴部有吻突，嘴唇稍厚，其背部隆起明显，头部、鳞片和鳍的颜色基本一致，靠近尾鳍的鳞片稍显杂乱。

3.看鱼身侧面的鳞片

鲫鱼身上有条若隐若现的线，称之为侧线。土鲫鱼的侧线处的鳞片大多在28～30片左右，土鲫鱼的鳞片就像石头，坚硬而分明，让人摸起来有种实在的触感。

而工程鲫侧线处的鳞片则超过30片，鳞片虽然也是一片片的，但摸起来感觉比较软。上述特点由基因决定，数一下鳞片的数目就能够区分。

4.看鱼肚

土鲫鱼的鱼肚比较扁，雌鱼会有鱼籽，腹内黑膜也比较多。

而工程鲫则有所不同，虽然同是雌鱼，但鱼肚比较鼓。工程鲫肚内一般没有黑膜，或者只有颜色非常浅的膜。

5.看大小

野生土鲫每一条都有着自己独特的生长轨迹，所以个体大小不一。工程鲫鱼的个体大小基本一致。

6.食性不同

土鲫鱼是杂食性鱼类，一般喜欢吃水草、藻类、米饭粒等素饵，也吃小鱼、小虾、蚯蚓、小螺狮、昆虫等荤饵。

工程鲫虽然也是杂食性鱼类，但其食性其实与鲤鱼更接近。在抗低氧、耐低温等能力方面，经过选育的工程鲫要比土鲫强一些。

土鲫也有野生与养殖之分。野生的一般个头小，单尾体重一般就是二三两，偶尔见到重达5两者，其颜色发黄，鱼头小，野生土鲫的鳞片小而密。

养殖的鲫鱼一般个头相对大一些，体重一般在七八两至1斤左右，鱼体呈黑色，鱼头圆而大，鳞片相对大一些。■