海鲜海鲜，就得趁新鲜吃
随着物流和冷冻技术的发展，越来越多内陆人民可以吃到海鲜了，什么熟冻北极甜虾、活冻黑虎虾、生冻厄瓜多尔白虾、生猛濑尿虾、活鲜八爪鱼……看起来都是虾，那这些熟冻、活冻、生猛、活鲜你们知道是什么意思吗？经过这些方法处理的海鲜你真的知道如何解冻、如何处理吗？
▲可口的海鲜需要趁新鲜吃喔
活鲜，顾名思义，就是活的海鲜。这里面又包括生猛海鲜，也就是不仅是活的，还是活蹦乱跳的海鲜，比如皮皮虾，运输过程中一般是用海水养着，搭配着氧气设备，运输到目的地的时候海鲜还是活蹦乱跳的。
▲生猛皮皮虾
虽然说活鲜好、新鲜，但前提是你离海港不远，那没问题。但如果你身在距离海港比较远的内陆，或者想吃进口海鲜，这个存活率和肉质饱满程度就很难保证了。大龙虾算是生命力最顽强的了，能够坚持一周左右的运输时间。但是在运输过程中龙虾缺吃少喝，自然就瘦了，所以会出现活龙虾烹饪后肉离壳，甚至虾钳肉只剩1/3的情况。
▲花一样的钱，为啥不吃饱满一点的大龙虾呢
所以，吃活鲜最好就是在沿海地带，否则就算运输上可以保证海鲜存活，实际口感反而大大不如其他方式处理的海鲜。
▲看着摇头摆尾的大龙虾，靓嘢
冰鲜，就是指海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层覆盖进行保鲜，保鲜不保活。碎冰能将海鲜温度降到0℃左右，并且在运输和存储的过程中都保持在这个温度范围。在这个温度范围里，海鲜基本不结冰，可以在短期内维持鲜度。我们在超市常看到的，放在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。这种方式处理的海鲜保存时间较短，所以冰鲜买回家之后最好当天吃掉，不然即使是放冷冻味道也没有了。
▲一层一层的铺冰沙保鲜
冻鲜，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，水份完全固化，确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜不仅可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。而且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。
▲冻鲜的大虾，从里到外都是冻住的
活鲜和冰鲜到手之后简单，也不用化冻就可以用直接洗洗下锅。那么冻鲜要怎么样化冻才能保住海鲜最好的味道呢？
相信有不少人都习惯盛一盆水然后把冻鲜放进去浸泡解冻吧？记住啦，冻鲜解冻不是这么解滴。不要放水盆里，更不要用温热水泡！因为这样会导致海鲜里的蛋白质、矿物质、维生素流失掉，口感还不好。
▲答应我，不要在用这样的方式解冻了
最佳的解冻方式是常温解冻和低温解冻，常温解冻就是把冻鲜拿出来，放在一边自然解冻，或者用流动的水淋着解冻（前提是有包装）。低温解冻就是把冻鲜从冰箱的冷冻室拿出来放到冷藏室，24小时之后就差不都了，也就是提前一天放到冷藏室解冻（这里要注意排水）。
▲流水解冻，一般也不用太久
最后总结一句，想吃活鲜的最好在当地吃，冷鲜要尽快吃，冻鲜要合理解冻之后再吃。
▲又是新的一天，搓一顿海鲜喂~
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