2.香料用清水清洗干净后，沥干水分备用3.起锅烧5斤菜籽油，油温烧至260℃祛除菜籽油生味4.等到油温降到150℃，放芹菜50克，葱头200克， 姜片50克，香菜30克，洋葱40克搅拌均匀5.炸出香味后，放香料搅拌均匀，等到芹菜等炸至金黄后，把所有香料捞出来在重庆的小面馆都会用到的清油，不管是煮面还是煮粉都好吃。猪油、鸡油、清油混合使用可以让重庆小面更香，这也是为什么面馆的面比家里好吃，混合油能够增加面条的香味。清油在油辣子、重庆麻辣素小面、清汤抄手、凉面、钵钵鸡、卤菜、凉拌菜中都可以使用。重庆大街小巷都可以看到重庆小面馆，小面也成为重庆的名片走向全国。