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重庆人的一天，是从一碗小面开始的。
重庆小面的鲜美，除了汤底，食材中的面条——碱水面，功不可没。
而被重庆人称为“水叶子”的碱水面，恰恰是小面的“灵魂”所在。这与山城滨江而居的习惯，息息相关。
云阳城畔流淌的长江水，不仅让重庆人找到了更适合这里食用的碱水面，也为制作重庆小面提供了好水源，更为重庆小面沿着水路走出去提供了条件。
如今，在全国各地，您吃到的用碱水面制作的重庆小面，也许就出自云阳。
记者：李爱斌、赵小帅、唐奕、章林
新华社音视频部制作
长江流域美食探秘,重庆小面——碱水面铸就的灵魂美味之旅
我们来聊聊重庆小面，这碗看似简单却蕴含着丰富风骨和灵魂的长江美食。
"重庆小面：一碗面的江湖"
在重庆，无论清晨还是午后，街头巷尾，总有一股热气腾腾、香气四溢的面条在等待着每一个味蕾的召唤。这，就是重庆小面。它并非豪华的宴席，也不是精致的点心，却以其直击灵魂的味觉体验，成为了重庆人日常中最不可或缺的一部分，是刻在味蕾上的乡愁，是流动在城市血脉中的文化符号。
"灵魂之基：碱水面"
谈及重庆小面，不能不提它的灵魂——"碱水面"。这并非普通的白面条，而是用加了碱水（或称“枧水”）的面团制作的。碱水赋予面条独特的风味和口感：
1. "风味独特"：碱水在发酵过程中会产生一种特殊的、略带碱香和回甘的气味。这种味道并非刺鼻，而是与后续的调味完美融合，形成小面标志性的、令人上瘾的香气。
2. "口感劲道"：碱水面煮熟后，口感爽滑而富有弹性，筋道十足。即使汤汁浓郁，面条也不会轻易坨掉，能够很好地承载丰富的调料。
3. "颜色微黄"：碱水面煮熟后通常会呈现出一种自然的微黄色，这不仅美观，也象征着一种朴实的“
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