美食冷知识揭秘,重庆小面面条背后的讲究与奥秘
哇，重庆小面确实是一道充满魅力的地方美食，而其灵魂——面条，背后还真有不少讲究和冷知识！这就为你揭秘：
1. "核心是“碱水面” (Xiǎn Miàn / Alkaline Noodles):" 这是重庆小面区别于其他面条最关键的特征。传统的小面通常选用四川本地产的"碱水面"，也叫"川北碱面"。这种面条不是用普通面粉加鸡蛋制作的，而是用一种叫做“碱”的天然矿物（主要成分是碳酸钾等）来和面、揉制、煮熟。碱水的加入赋予了面条独特的"黄色"、"嚼劲十足"的口感，以及一种难以言喻的"清香"。
2. "碱水不是“泡打粉”:" 很多人可能会误以为小面的碱水就是现在常见的泡打粉或小苏打。其实传统碱水面用的碱是一种特殊的、在四川等地山间开采出来的天然矿物，其成分和制作工艺与化学合成的泡打粉完全不同，风味也更醇厚、复杂。
3. "手工制作，匠心传承:" 优质的碱水面很多仍然是"手工拉面"或"手工盘条"制作。师傅需要将和好的面团反复揉搓、醒面，然后通过巧妙的力道和手法，将面团拉成细如发丝、又根根分明的面条。这不仅需要高超的技艺
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在川渝地区，早饭不止包子馒头、豆浆油条，还有可能是一碗麻辣鲜香的红油面条。重庆小面主要使用的是一种较细的切面，能更好地锁住汤汁与红油香味。除此之外，还有宽面和韭叶面可选，即使是同样的调味搭配不同的面条也就会有不同的风味。封面新闻记者 王清
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