文 / 巴九灵餐饮业与住宿业是一对难兄难弟，在努力振兴消费的大环境下凌乱。
相较于餐饮业，住宿业的动荡更为激烈。
以北京市场一窥：8月，北京市统计局发布2025年1—6月限额以上住宿和餐饮业法人单位主要经济指标。
共5135家法人单位，营业收入同比下降3.7%，营业成本同比下降1.2%，但利润总额同比下降67%。
尤其是，北京住宿业1613家单位营业收入同比下降7.3%，利润总额仅5980万元，降幅达92.9%，平均下来，上半年每家只赚了三万七，堪称“领跌”餐饮住宿业。
这一数据呼应了上半年核心城市五星级酒店纷纷发展“摆摊卖菜”业务——在成都、郑州、常州、杭州、济南，五星级酒店纷纷向市场推出平价美食，包括炒面、烧鸡、鸭脖、榴莲酥、东坡肉、蛋挞、大蒸包等等。
多家星级酒店集体摆摊“每家情况不一样，更多在餐食做动作，比如自助早餐减配。成本比较高的酒店冲击大。比如，喜来登等老牌高端酒店被橘子水晶、全季等新兴国潮冲击最厉害，在价格端区分上已经不太明显。”《旅界》主编张浩熙对小巴说道。
去年，博主“勃勃不讲理”发视频称，自己花1600元钱订天津四季酒店，赠品水果是三个不新鲜的橘子，厕所纸巾筒里只有一张纸。
此外，一家深圳五星酒店的“降本增效”方案细化到：减少客户赠送品（水果、饼干、蛋糕）；大堂鲜切插花改成盆景绿植；减少餐厅工作人员工作时间；饼房改进口食材为国产食材，早餐面的萝卜牛腩改成牛肉沫；控制客用毛巾数……
今年以来，除了“摆摊卖菜”外，高端酒店的标配“行政酒廊”——提供专属餐饮、酒水等服务和社交空间，纷纷成为历史。比如，杭州钱江新城万怡酒店宣布永久关闭行政酒廊。
万豪酒店关闭行政酒廊图源：网络与之伴随的还有“价格暗战”。“整个酒店行业都是在‘降维打击’。希尔顿欢朋这种投资单房在24万的酒店，卖价应该在600元以上，600元吃不饱，卖400元就把亚朵打击了，亚朵就得降，亚朵本来卖四五百元，只能卖300多元，亚朵卖300多元，全季就得降。汉庭降到180元的时候，我龙猫还能卖180元吗？”
资深酒店顾问、龙猫精灵酒店联合创始人亚伦补充说道，其品牌在全国有近两百家加盟门店。
当然，北京的案例和普遍的酒店“降价潮”并不是住宿业的全部现象，形成鲜明对比的是，部分城市的住宿业正处在爆发期。
8月初，“贵阳酒店价格暴涨”引起热议，其中，6月份142元的房间8月涨到1087元，亚朵酒店3天房费近四千元。
“我们的投资人在贵州的两家店都火了，都在贵阳喷水池商圈排第一，几乎天天都满房。两家店90间房，暑假两个月做了100多万。光这两个月就把一年的成本都挣回来了，两年不到就回本了。价格最高的时候到了六七百，还被相关管理部门叫去谈话了。”亚伦说道。
图源：美团与之呼应的是：今年上半年，贵州接待游客人次同比增长8.2%、旅游总花费增长10.6%。
接下来，小巴了若干业内资深人士，请他们聊聊今年上半年住宿业的现状，包括总体形势到底如何，各地的差异性，并探讨下行业的下半年。
大头有话说
Q1怎么看北京上半年住宿业利润大跌？您对当前住宿业的体感如何？
张浩熙《旅界》主编常驻北京北京上半年的这个数据比较真实，特别明显。
这是大城市的通病，看着热闹，但确实不赚钱。
◎ 首先，北京的节假日和周末确实表现得还可以，会迎来一大波旅游客群，但真正支撑北京酒店住宿业的不是旅游，而是商务。当国内商务客流下滑，工作日就撑不住了。
◎ 其次，很多酒店也是依赖OTA平台，现在很多OTA平台抽佣也高了，还尽可能让商家去投广告。加上人力、装修维护成本都在涨。
◎ 第三，疫情基数的因素。2023年因为刚放开，所以增长很明显，2024年下滑了一些，到2025年今年商务需求依然没有恢复，所以同比数字上下滑程度更明显。
其他一线城市来说，深圳去年掉得比较厉害，今年我跟深圳的一些高星酒店聊过，因为接了一些大的国际展会，如华为、比亚迪办了一些大的经销商会，商务其实比北京好一些，但完全恢复到疫情前也没有。
上海客流恢复得比较快。上周和养云安缦的总经理聊了聊——养云安缦基本是上海最高端的酒店，他说今年国内的客流下降了，但是老外回来了，相当于有一个对冲，所以入住率、收益都没有下降。
其他反馈来看，今年的旅游城市普遍都感觉比较平淡。
杨介夫玖宿咨询创始人一线城市酒店投资者我不太认同北京这个数据。
今年上半年，我们在北京看的物业不少于30个，ADR（平均每日房价）的下降确实是有的，至少有10%。1—8月份来讲，七八月降幅要严重一点，但即便在8月，房价相比比其他城市还是不错的。
比如，上海的房价下滑更明显。主要原因是今年上海把“办公改酒店”放开。北京目前大部分区域依然是不允许用办公室来做酒店。
所以，在北京找物业仍不是特别好找，优质的物业更是难上加难。核心区域的物业只要出来一个，不超出10天就会被拍走了。
我已经选了三个物业，现在都在装修阶段。一般是不超出2600平米，三环以内，单房成本在10万元左右（参考全季大概是13万—15万元）。
一线城市中，北京、上海和广州要好一点，深圳比较差一点，房价卖得最低。主要的原因是酒店比较单一，以商务出行为主，没有什么旅游资源，所以七八月份的暑假旅游季，在深圳就没有旺季一说。
其他来说，跌得比较多的地方是重庆、长沙、西安、郑州。以西安为例，今年西安非常热，再一个，这个城市已经火了太多年了。还有个关键原因，西安店存量酒店数量已经有3万多家。
亚伦资深酒店顾问龙猫精灵酒店联合创始人北京的数据有一定的参考性，但也不是特别客观。
现在酒店80%的人是不挣钱的，只有20%能挣钱。内卷导致价格越卖越低，提供的服务水平越来越高，成本越来越高。酒店的利润也是一直在下滑，不管是高端，还是经济型。基本降了百分之四五十是有的。
前台正在办理入住很多老板都是在支撑，经常开玩笑地说，餐饮能不能活下来就看三个月，酒店能不能活下来，可能要看一年。因为餐饮的投资可能几十万、一百来万，酒店一投就是几百万甚至几千万。
但是也不能说酒店不行了，它到了升级的时代。你去拥抱变化，你同样又有了新的机会。
Q2在全国范围内，发展较好的地区和商业模式是什么样的？
亚伦资深酒店顾问龙猫精灵酒店联合创始人怎么看一个城市住宿业的发展？
一是，看城市的经济属性，比如外贸型城市容易受外贸下滑冲击、商务型城市容易受商务下滑冲击、旅游型城市容易受旅游下滑冲击。以前行业主推的还是商务城市，现在变了，最好的是商旅城市，商务加旅游。
二是，看城市的酒店存量。凡是卷过的地方现在都非常惨。西安曾经是大唐不夜城，火到没朋友，重庆、长沙曾经有过泼天富贵，酒店数量多、品质好、性价比高。
贵州、广西、云南这三个地方，以前品牌方做酒店拓展，从来没把它们当回事，总觉得是边远山区。但是，现在发现，这三个地方风景资源很好，消费是偏低的，顺应了现在消费理性趋势，而整个酒店板块一直都是落后的，所以住宿业出行了供不应求的现象。比如，我昆明的店第一年就挣了120万，总共投了300万不到。
杨介夫玖宿咨询创始人一线城市酒店投资者今年贵州涨价的幅度非常大，雅阁已经卖到1000多块钱，旺季都比一线城市卖得高。
第一个原因，整个南方的气温比较高，去云贵高原避暑成为潮流。第二个，整个贵州的旅游资源只是最近这几年被开发出来，过去大家去贵州旅游比较少，作为一个新兴目的地，成本相对较低。而且，贵州本身旅游资源很多，不光有黄果树，5A级景区很多。还有一个原因是，贵州的存量酒店的规模相对比较小。
张浩熙《旅界》主编常驻北京目前贵州、云南挺好的。这两年都好。比如贵州，受几方面因素影响。这些年国家发展西南，贵州是大数据中心，现在受极端高温影响，贵州就特别凉爽。
在国外，这两年开始流行一个词，叫养老假期。以前一到夏天，欧洲人就去西班牙海岛度假，现在可能喜欢去瑞典西海岸、挪威峡湾那些凉快的地方。
还有三亚、新疆。三亚来说，有很多原因，比如现在很多人都不方便出国，会把消费力释放在三亚。三亚还是有自己的稀缺性，沙滩放在东南亚就这么回事，但在中国就是最好的。
许多游客在三亚湾海边休闲度假Q3下半年的住宿业发展怎么看？
杨介夫玖宿咨询创始人一线城市酒店投资者无论是对大集团，还是小集团、单体酒店投资人来讲，今年的变化并不是太突出，都很保守。不像去年和前年一样，盲目地去进入市场。今年的主基调是保持现状和观察。
除了北京，我们在上海一些核心商圈找了6个物业，已经交了定金，下半年进入装修阶段。
它们的确定性更强，人口依然在流入。比如，北京有各大名校，医院，还有不可替代的景区资源。而现在下沉市场酒店扩张速度太快了，难度较低，物业又多，但毕竟是纯量市场，加上经济不是处于扩张阶段，积累的风险较大。
在三四线城市，回报率要高于一线城市，但现在我们宁可在一线城市求稳。
我们强调双保险，第一个保险是，在一线城市的核心商圈选择小体量的酒店；第二保险是，采用成本相对较低的无人化自助式办理，比周边酒店运营成本更低。
酒店无人化自助机
张浩熙《旅界》主编常驻北京总体来说，我觉得体量不能搞太大，比较好的店型是：80—120间左右的轻中端酒店，人工成本可控，坪效高，也适合做会员体系。周边有些医院、高校、园区等通勤刚需。软性上，得有些新媒体意识了，会做直播，能展示品质，有清晰定价逻辑、标准化细节。
亚伦资深酒店顾问龙猫精灵酒店联合创始人管理转型。现在中国酒店在向国外的特许经营模式看齐。以前流行委托管理模式，加盟以后必须交给品牌方来管。这是不合理的。现在品牌方自己闹人才荒，根本管不过来，而且高额管理费导致加盟商赚不到钱。我们结合了特许经营模式，可以自己管，但我们强行做培训、督导，给到帮扶。所以，管理费差不多只是其他品牌的四分之一。
专业时代到来。9月份，我们预估会有很多酒店倒闭、转让。我们现在捡漏，捡的是升级改造的酒店，投资比以前降低一半，比如我们南宁店单房正常投5万，最后3万就投了。
之前一窝蜂都去开酒店，现在酒店的房量可以满足全国6亿人出行，平均700人拥有一家酒店，任何东西都不可能无序地发展，有些东西该淘汰就要被淘汰，现在反而专业的人有机会了。
本篇作者 | 林波 | 责任编辑 | 何梦飞主编 | 何梦飞 | 图源 | VCG