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春节，贵州大地年味浓。
贵州修文县的扎佐蹄髈作为春节期间的一道传统美食，已成为了很多家庭餐桌上的明星。每一块红润的猪蹄，都承载着厚重的历史和文化，让人一尝倾心，一生难忘。
扎佐蹄髈的起源可以追溯到位于贵州修文县的的扎佐村。这里的民风淳朴，四季如春。几百年前，扎佐村的先民们就将猪蹄与山间香料相结合，创造出这道香气四溢、滋味丰富的美食。尤其在春节等节庆时，村民们会用扎佐蹄髈来招待亲朋好友，象征着团圆与丰收。
作为贵州传统的年味象征之一，扎佐蹄髈不仅仅是餐桌上的一道菜，更是一种深刻的文化体现。猪蹄是当地最常见的食材之一，传统的炖煮技巧，使其肉质鲜嫩、汤汁浓郁，且富含胶原蛋白。再加上花椒、八角、干辣椒等本地调料的加持，每一口都让人感受到浓浓的地方风味。
扎佐蹄髈的制作首先选用新鲜的猪蹄，经过清洗后切块，再与多种香料一同炖煮。猪蹄在炖煮过程中逐渐释放出丰富的肉香，汤底也因长时间的熬煮变得浓厚可口。最后，加入特制的调味料与酸菜，酸菜和蹄膀的肉香相结合，氤氲出一种酸辣咸香的口感。每一道工序都经过严格把控，确保每一口扎佐蹄髈都能呈现出最完美的风味。
无论是在家庭聚会，还是在节庆宴席上，扎佐蹄髈总能带给人们满满的幸福感。它不仅是贵州人民的传统味道，也是春节餐桌上一道温暖的风景线。
作为春节的“必备美食”，扎佐蹄髈承载了太多的记忆与情感，它让贵州的春节不仅仅充满了团圆的喜庆，更让每一位食客感受到浓郁的家乡味道和春节的浓情厚意。
图片来源小红书
综合整理 高鑫
编辑 朱紫蒨
二审 庞博 陈大炜
三审 许邵庭