关注这几年的福州餐饮市场，可以发现，中等消费的海鲜酒楼新开的屈指可数，关门倒不在少数，倒是高档消费的会所如雨后春笋遍地开花，福州人收入在全国居中下游，不是因为沾着省会城市这个光，去哪找这么多消费顾客。
一家高档酒家投资动辄几百上千万，投资人不可能只是玩玩，没有金刚钻哪敢揽这瓷器活，这个金刚钻可能是背景，可能是装修，可能是地段，但万变不离其宗，厨师手艺菜肴水准是关键，这个道理不用多说。
一家好的酒楼要有自己的代表菜，客人来了都知道这家这道菜在福州餐饮界做得最好，但在这些保留曲目的基础上，又要推陈出新，给客人新鲜感，否则再好吃的菜肴吃的次数太多也变索然无味。
在福州，代表菜做得最好应该就是潮福城，潮福城的鱼翅和极品牛肉我个人认为无人出其左右，当然我每次必点的还有烧鹅、白斩鸡、腊味饭等等。中央台播出鱼翅十有八九是假的，但我个人认为潮福城应该不屑于用这些假货，它的顾客群它的消费水准决定可以放心使用真货。
这次点的是浓汤鱼翅，没有红烧好吃。
福州是个美食追星的城市，最近一段时间，吃河豚非常时髦，几乎家家会所都要备好此菜，但我真的不好此物，一来怕死二来不觉得鱼肉有什么特别，尤其鱼皮还有硕多的疙瘩，总让我有种吃癞蛤蟆的感觉。
这杯酒我忘记是什么，好像在吃鱼之前都要来这么一杯。依稀记得是河豚什么玩意。
我的挚爱极品牛肉，现在不能再叫它神户牛肉了。很多家我都点过，但觉得都稍逊潮福城一等。记得有次ERIC也在潮福城请客吃饭，上牛肉的时候恰好干杯进入高潮，几个客人喝高踉跄走了，剩下好几盘没动过，我全端来，那天的牛肉真的吃爽了，希望什么时候可以吃伤一次。
澳龙刺身。现在点龙虾都要点刺身，因为刺身的龙虾必须是鲜活的才片的出来，你点清蒸很容易用死的代替。
海山骨，说起它口水就下来，最好吃的是那层肥，一咬略带蒜香的油就流淌下来，有些客人们尤其女客人门经常不敢吃，那就又便宜我，吃不完打包，宵夜煮碗面然后再塞一块到面底，无比的享受啊。
潮福城的点心我可以把它当饭吃，百吃不腻。
再说七号院，七号院位置是最另类的，独居金牛山山头，不是熟人推荐一般人是找不到这里的，不要以为它冷门，不论哪天晚上你上去瞧瞧，顾客盈门，这都是因为它有个会吃爱吃的胖哥宝盖丁在打理。
七号院的小米辽参最有名，但它家的推陈出新也是最快的，每次去都有新鲜的菜肴向你推荐，而且保证都是你感兴趣的。七号院还有一点我很喜欢，会根据时令的变化进行菜肴的调整，比如这段时间它家的小黄牛锅就非常热销，严寒的冬日它是最合适的。
溪滑炖土鸡。溪滑真的是好东西，大补，口感什么都像海鳗，这道组合放了很多老酒，更是醇香扑鼻，喝一碗手脚立马温暖起来。
小黄鱼饭虽然不贵，但这么多杂粮组合，让你感觉很健康，吃的一粒不剩。
土猪蹄加卤蛋。我很怀疑这道菜是胖哥去哪吃来的，很少见卤蛋也能上桌，但卤蛋猪蹄配黄鱼饭外加一碗溪滑汤，那就对路了。
三坊七巷的厦门佳丽算是ERIC最近经常请客吃饭的场所，环境好地段好前面博客曾经有过介绍，它家上菜速度偏慢，可能讲究火候什么，好在我们也不是饥肠辘辘之徒，等待中更具期盼。
再次记录是因为这道蟹粉鱼翅非常棒，第一次吃到这样的组合，异常鲜美。
石斑鱼鱼饭。顺德菜做法。
大葱辽参。同桌的朋友说这家辽参做的全福州最好，被他这么一说，也感觉确实特别有弹性，不过这玩意一人就那么一条，再好吃也没有我们在福清吃的爽，海参涮火锅，管够管饱。
也有人说富豪酒家的鹅肉鲍鱼或者猪蹄鲍鱼做的全福州最好吃，向往中。
响螺汤。加了青橄榄，滋阴润肺。
肚子饿了，我用昨晚剩下的番鸭汤煮了粉干，剪了一个荷包蛋，一撮丁香鱼，几块玫瑰腐乳还有一碟清炒莴笋，三下五除二，舒坦。
天下美食什么最好吃，肚子饿时候能吃到的都是最好吃。