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在云南省大理白族自治州宾川县，有一道家喻户晓的特色美食海稍鱼，它不仅是当地人心里的乡愁，更是宾川的美食名片。
海稍鱼发源于宾川县乔甸镇海稍村委会磨石臼村，因为附近的海稍水库盛产鲢鱼，村民就在公路边开起了鱼店，慢慢的这种酸辣爽口的美味受到往来食客的欢迎，“海稍鱼”之名由此得来。
要想做出一锅纯正的海稍鱼，离开不了两个秘诀，一个是鱼汤，另一个就是蘸料。鱼汤是海稍鱼的基调：冷锅热油放入生姜、大蒜、芝麻翻炒，待芝麻微黄时放入干辣椒面，炒至变黄时加入适量清水。水开后加入盐、柠檬酸、味精、鸡精、花椒面，再加入洗净切好的鲢鱼和配菜，大火煮20分钟左右，鱼汤变金红色后加入葱段、起锅，再撒上香菜即可。
蘸料则是海稍鱼的灵魂：油温八成热倒入蒜末炒至金黄色，接着倒入适量花生碎、盐、花椒面等炒出香味即可出锅。舀一勺鱼汤往蘸料上一浇，“滋啦”一声，这一锅海稍鱼就做成了，吃起来满口鲜香。这道深受宾川人喜爱的美食，是每个在外宾川人思念的家乡味道。
2014年海稍鱼餐饮联合会成立，对乔甸镇辖区内海稍鱼餐饮店实行行业规范管理，共同引导海稍鱼餐饮店抱团发展，截至目前，全镇外出经营海稍鱼店600多户，从业人员达1500余人，海稍鱼餐饮收入每年约1.2亿元。海稍鱼发展至今也有了40余年的历史，现已成为乔甸镇经济发展的一抹“亮色”。
记者：何春好
摄制：吴松江
报道员：邓熙翔、温昌盛、徐晓霞、徐燕
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