竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
在老太仓的记忆中，
除了河豚，
这个时节还有一种更为亲民的美食
——鲚鱼饼。
△时令美食鲚鱼饼
清明前后，
大量鲚鱼从海里洄游至
江口半咸水区产卵，
为此，
每年开春后至初夏，
浏河沿江成为了捕捉鲚鱼
并品尝时鲜的好地方。
长江十年禁捕令实施后，
“鲚鱼饼”一度成为市民的追忆。
如今，
浏河古镇上老浏河民俗风味馆
用海鲚鱼替代江鲚鱼，
采用传统做法
最大程度呈现原汁原味的鲚鱼饼，
让市民再次品尝到这一时令美味。
△金黄的鲚鱼饼让人垂涎欲滴、欲罢不能
前不久，
小编来到老浏河民俗风味馆时，
许洪林、苏江正在赶制美味的鲚鱼饼。
去头、去鱼肠、去骨，
再两手拿刀将鱼剁成鱼肉泥……
许洪林手下的动作一气呵成，
没多久一条条鲚鱼就变成了鱼肉泥。
△准备处理鲚鱼
掐头去内脏▽
△剔骨
剁碎▽
这时，
他又将鸡蛋、盐、料酒、葱姜汁等
加到鱼肉泥里搅拌，
随后将鱼肉泥作成饼状。
△撒盐拌匀
在许洪林加作料时，
苏江开始热锅、倒油，
待油温升至五六成热时
许洪林的第一个鱼饼也已经做好，
随着“嗞啦”一声传来，
鱼饼已经躺在锅中，
不一会儿，
阵阵香味就扑面而来。
△在锅中倒入当季菜籽油
老浏河民俗风味馆的鲚鱼饼
有几个特别的地方，
第一是用纯鲚鱼肉做的，
第二是用当季本地菜籽油煎的，
煎出来的鲚鱼饼色泽金黄，
特别诱人。
△装盘
苏江告诉小编，食材越好，用料越简单，做鲚鱼饼的关键是加作料，特别是放盐环节，要掌握好比例，一次放入，让鱼肉里的蛋白酶一次分解、瞬间凝固，这样鱼饼在后期烹饪时才能够膨大。
做得比较成功的鲚鱼饼，后期跟其它食材一起烹饪时，揭锅的一刹那会看到鱼饼体积膨胀了三分之一左右，这样的鲚鱼饼在释放其本身鲜味的同时也吸收了其它食材的味道，食之更加特别。
相比江鲚鱼，
海鲚鱼更腥、更老，
但许洪林和苏江用海鲚鱼制作的鲚鱼饼，
食客很难区分出原材料的不同，
最大程度还原了鲚鱼饼的美味。
因为两人以前都是大酒店里的行政总厨，
在全国比赛中获奖无数，
前几年他们合伙创业，
开了这家民俗风味馆。
△许洪林和苏江互相配合、合作默契
每年这时候，
很多顾客会从上海、苏州等地
赶过来购买鲚鱼饼。
受疫情影响，
这几天该店鲚鱼饼的销量为
每天五六百只，
相比往年这时候
每天2000多只的销量少了不少，
为此他们改变销售策略，
主打线上销售。
爊鸭、肉松骨头、桂花核桃松糕等主打产品，
以及鲚鱼饼、河豚、青团等时令产品，
都在微信小程序中上架了，
市民可通过线上预订。
△爊鸭
△青团
△条糕
你想不想尝尝这一口春天的味道？
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【市融媒体中心记者：阚亚方/文 计海新/图】
【编辑：未来】
