来源：美食探索家
相比起南方朋友而言，北方朋友对于牛肉和羊肉的喜爱更胜一筹，这个“定律”在中国已经有成百上千年历史了，毕竟南方地理环境和气候都更温润一点，而北方则更加适合放牧业，再加上一些宗教信仰问题，因此牛羊肉才取代了猪肉，成为了北方朋友最喜欢的肉类之一。当然，牛羊肉不管是从味道还是从口感上来说比起猪肉都更有特色一点，所以南方人对于牛羊肉的喜爱也是丝毫都不逊色，很多城市都有不少的特色牛羊肉美食。
一，永定区火了38年的老店
而今天我要跟大家推荐的，就是福建龙岩永定这边一家特别有历史的老店，据说这家店从开业到现在已经有足足38年的历史了，每天生意都特别红火。相比很多人都知道他们家的大名吧，毕竟在福建永定，这家店是绝对的“一流饭店”，很多喜欢吃牛肠的朋友每隔那么几天或者是几个星期，就要到他们家打打牙祭，对于外地人来说，他们家的名气也远远超出其他的牛肉牛肠店。
二，菜品新鲜吃不腻
店里有小炒、汤类、特色菜和卤料类，主要卖的就是牛下水，有牛肚、牛腩、牛心管、牛肚尖、牛肠、牛百叶等等，都是一些边角料的小吃，这家店的牛肠的确很有特色，因为本身牛肠的异味就比较重，一些店铺可能根本清洗不干净，吃起来的时候要么选择用很重的调味料味道来盖住，要么就是怎么吃都吃得到一股怪味。
但是他们家不同，他们反而把这股膻味变成了一个特色，通过仔细清洗让这个膻味不那么明显，然后搭配上自己家的秘制酱料和酱汁，在经过长时间炖煮之后，牛肠本身的鲜味立刻就被凸显了出来，而那股若有若无的膻味则是让整体奉为更上一层楼。
除此之外，这个牛肠的口感也是别具一格，正常情况下，大部分的店铺都会把牛肠炖煮得非常软烂，让顾客们能够直接一口要嚼烂，而这家店则是把牛肠炖煮得十分有嚼劲，甚至有那么点皮筋的感觉，对牙口不好的人真是不友好，喜欢的人天天吃不腻，不喜欢的直呼难吃，一口牛肠再喝上一口汤，这种感觉可真是太惬意了。
三，蘸料才是灵魂
他们家从外观来看其实并没有多么特殊，看上去就像是一家普通的街边小餐馆罢了，里面的环境也是相当陈旧。但是吃货们到他们家又不是为了氛围，而是为了吃上一两口美味的牛肠和牛汤，环境简陋又有什么关系，只要味道好，照样能够得到一大批回头客。大块的牛肉牛肠牛百叶配上客家的蘸料和拌面简直绝了。
不得不说永定的牛肉就是好吃，不塞牙细嫩爽滑，老人小孩也爱吃。