上海人做饭真那么爱放糖吗？走进上海的厨房，你会发现，这里的美食不仅甜得有道理，还藏着让人眼前一亮的奇葩菜！上海菜可是出了名的“甜嘴”，但甜归甜，味道一点不简单。草头圈子、红烧鮰鱼、糟钵头、冰糖甲鱼、醉鸡，这五道菜光听名字就够让人好奇，到底啥味道？今天咱们就来聊聊这些“怪菜”，看看上海人咋用甜味把菜做出花儿来！
先说草头圈子。这道菜在上海可是响当当的名菜，端上来红绿相间，看着就喜庆。草头其实是苜蓿，嫩得能掐出水，配上软糯的圈子，也就是猪大肠，入口咸甜交织，香得不行。上海人做这菜，喜欢加点糖，让味道更圆润。外地人乍一吃，可能觉得甜味怪怪的，但嚼两口，圈子的软烂和草头的清香完美搭在一起，保准你吃完还想再来一盘！
再来聊红烧鮰鱼。这鱼端上桌，黏糊糊的卤汁亮得像琥珀，馋得人口水直流。做这菜得靠老师傅的真功夫，火候拿捏得准，鱼肉嫩得像豆腐，卤汁浓得能挂在筷子上。上海人爱在这道菜里加糖，不是为了甜得齁嗓子，而是让鱼肉的鲜味更突出。外地人可能看这黏稠的模样有点犯怵，但咬一口，鲜香甜美的味道绝对让你改观！
糟钵头，听名字就知道不简单。这菜是上海本帮菜的招牌，端上来满满一碗，里面啥都有：猪肚、猪肺、豆腐皮，统统泡在香糟卤里。做法讲究，先把食材煮熟，再用白高汤、料酒、葱姜慢炖，封上钵口，小火焖半小时。揭开盖子，糟香扑鼻，撒点青蒜叶，淋一勺糟卤，味道又鲜又醇。上海人吃这个，图的就是那股子糟香，甜咸平衡，吃完满嘴留香。
冰糖甲鱼，宁波菜的头牌，但在上海也火得不行。甲鱼炖得软糯，裹上冰糖熬的芡汁，颜色黄亮，像块发光的玉。吃一口，肉质鲜嫩，甜中带咸，热乎乎的汁水在嘴里化开，舒服得不行。有人觉得甲鱼配冰糖怪怪的，接受不了这甜味，可上海人偏爱这口，甜得有层次，鲜得有灵魂。宁波人说，这是他们送给上海的“甜蜜礼物”！
醉鸡，听着就带劲。这菜用黄酒和绍兴酒泡鸡肉，酒香浓得能飘满屋子。鸡肉滑嫩，入口即化，花椒的麻香一冲，味蕾瞬间被点燃。上海人做醉鸡，酒不是用来盖味道的，而是让鸡肉更香更嫩。有人怕酒味太重，吃不惯，但本地人吃得那叫一个上头，筷子停不下来。酒香、肉香，混在一起，简直是味觉的狂欢！
这五道菜，你最想试哪一道？草头圈子的软糯，红烧鮰鱼的浓香，还是醉鸡的酒香？上海的美食，甜得让人回味无穷，也甜得让人想聊聊。你吃过这些菜吗？觉得甜得过瘾，还是有点“怪”？来，分享你的故事，咱们一起聊聊上海的甜滋味！