 |
一名参赛厨师在为菜品造型。 |
 |
煎至金黄的稻田鱼，让人食欲大增。 |
正宗稻田鱼杀好洗净香煎，用丝苗米炒出米花为垫，佐以大叶茶，再用提子、鲜花点缀……不到一小时，李建平就将这道名为“金稻茗鱼”的菜肴烹饪完毕。“这道菜色香味俱全，饭鱼茶兼具。”评委点赞说。
2021年连南瑶族自治县“粤菜师傅”稻鱼茶美食擂台赛日前在众鑫职业培训学校举行，李建平等15家参赛单位的主厨现场大秀厨艺，烹饪出一道道独具特色的稻田鱼菜肴，现场浓香四溢，令人食欲大增。
经国家中式烹调高级技师、国家职业考评员等专业评委从菜式的口味、质感、造型、色泽、创意、营养卫生六方面进行严格细致评分，最终评出稻鱼茶美食“十佳”单位称号。
民以食为天。烹饪是人们获取美味的重要方式。作为国家重点生态功能区，连南为烹饪所需要的最佳食材提供了优良环境，辖内的牛皮酥、稻田鱼等美食远近闻名。连南举办此次擂台赛，旨在挖掘本土餐饮烹饪技能人才，进一步推动“粤菜师傅”工程人才培养，提升城乡劳动者技能水平，扩大就业创业渠道，助推乡村振兴发展。
比赛现场，15家参赛单位的大厨轮流上阵，现场比拼厨艺。来自东苑酒店的老板兼主厨李建平，从事餐饮行业已有21年，为了此次比赛，他提前一周进行准备。“地道的瑶山稻田鱼是关键。”他告诉记者，连南稻田鱼生长在原生态的稻田里，特别鲜嫩肥美，“我的饭店开业以来，稻田鱼一直是顾客最爱的菜肴，没有之一。”
在此次比赛中，李建平制作了一道最拿手的菜品“金稻茗鱼”，用料包括稻田鱼、丝苗米、大叶茶等，都是连南特产。凭借这道菜，他获得总分第五名，进入“十佳”行列。“参加这样的比赛，能提高我们餐饮业的知名度，打响连南稻田鱼的美誉度，厨师们也能通过参赛进行交流学习，互相提高技艺，一举多赢。”李建平说。
此次活动由连南县政府主办，县人力资源和社会保障局承办，县文化广电旅游体育局、县农业农村局、县市场监督管理局协办，县众鑫职业培训学校执行，是连南庆祝中国农民丰收节暨广东·连南第八届“稻鱼茶”文化活动周系列活动之一。
稻鱼茶美食“十佳”名单
| 单 位 | 菜 品 | 主 厨 |
| 连南金达燃气有限公司 | 丰收鱼 | 李琴 |
| 印象瑶乡 | 瑶家三宝稻鱼茶 | 沈春阳 |
| 连南一字号全牛宴 | 茶焗稻田鱼 | 夏记雄 |
| 连南鑫粤牛骨餐馆 | 黄金鱼汤 | 房丽英 |
| 连南东苑酒店 | 金稻茗鱼 | 李建平 |
| 连南张家大院生态农场 | 十里春风 | 张东晓 |
| 连南瑶族文化大酒店 | 新派香煎稻田鱼 | 唐伟德 |
| 连南金瑶峰大酒店有限公司 | 客家煎酿稻田鱼 | 李敬 |
| 连南中和大酒店有限公司 | 欢聚一堂 | 曹卫平 |
| 连南明缘酒店 | 稻田鱼汤 | 郑应献 |
新闻链接
瑶山养出致富鱼
稻田养鱼是连南瑶族千百年流传下来颇具民族特色的养殖方式，其生态理念可与世界物质遗产“青田稻田养殖”媲美，也是当地农民增加收入的手段之一，被誉为“致富鱼”。
稻谷金黄熟透之际，正是捕捉、品尝稻田鱼的最佳时节。在生长过程中，稻田提供杂草、虫和稻花给鱼吃，而鱼能为稻田清除杂草和病虫，又能为稻田增肥。
这种稻和鱼原生态、有机的种养方式，加上高山优越的水土环境和日夜温差大的气候特点，孕育出高品质稻米和肥嫩香甜的鱼。
今年连南全县种植1.2万多亩优质稻、2.1万多亩茶叶，稻田养鱼9000多亩，稻鱼茶总产值近6000万元，成为乡村振兴的重要产业支撑之一。
文/图：南方日报记者 黄津