在广西金秀瑶族自治县罗香乡罗运村，厨师在制作罗香扣肉。
“罗香扣肉”的烹制有严格的制作流程，其中，煮、扎、炸、泡、蒸等工序环环相扣，不可或缺。烹制时，厨师将优质五花肉洗净、去毛后，修整成标准的四方块。然后，使用山泉水加入香叶、农家米酒、姜等大火煮开，四方块投入锅中浸没，使用小火熬煮。
金秀瑶族自治县罗香乡罗运村村民在整理烹制“罗香扣肉”的调料。
金秀瑶族自治县罗香乡罗运村瑶族村民在用柴火煮烹制扣肉。
广西金秀瑶族自治县罗香乡罗运村一位瑶族妇女在打开蒸笼里的扣肉，检查即将做好的特色美食。
广西金秀瑶族自治县罗香乡罗运村村民烹制的“罗香扣肉”出锅。
广西金秀瑶族自治县罗香乡罗运村村民在烹制“罗香扣肉”。
广西金秀瑶族自治县罗香乡罗运村村民在展示烹制好的“罗香扣肉”。
广西金秀瑶族自治县罗香乡罗运村村民在展示烹制好的“罗香扣肉”。
广西金秀瑶族自治县罗香乡罗运村村民在展示烹制好的“罗香扣肉”。
在煮熟煮透的过程中，猪肉的异味被一一去除。当达到一定火候时将其捞出，用钢针制成的猪皮扎孔器均匀的在猪肉上扎出密集的小孔，为香醋、粗盐等酱料的涂抹入味打下基础。随后，再用文火将猪油熬制到180度，再次将猪肉下油锅，不断翻转猪肉使其均匀炸制，达到金黄酥脆的程度时，捞出控油晾凉。再使用八角、香叶等香料熬制的卤水，将控好油的猪肉放入卤水中，浸没2至3小时，待猪肉表面形成类似“菠萝油”表面的质感时，捞出控干水分。再精心切成整齐的条状后装盘，放入蒸锅蒸熟，“罗香扣肉”便告烹制完成。（高东风 杨进 喻湘泉 摄影报道）