文 | 徐秋雨 何苗 蔡琳敏
编辑 | 陈臣
你有多久没去味千吃拉面了？
几年前，对许多消费者来说，去味千吃拉面是一件奢侈且洋气的事情。菜品虽然售价不菲，可“正宗日式”、“浓郁骨汤”等诱人的词汇还是成功吸引了大批食客。
然而，不知从什么时候开始，味千拉面的顾客越来越少，如今甚至鲜少出现在小白领的午餐食谱中。前几天味千（中国）（00538.HK，下称味千）发布了2017年财报，数字也很不好看，亏了接近5个亿。味千拉面究竟怎么了？
味千拉面也是辉煌过的
味千拉面源出日本九州岛的重光家族，有数十年的历史。1995年，中国女商人潘慰决定把味千拉面带入中国，1997年在深圳华强北路开出内地第一家门店，2007年在香港上市。
上市后的味千开启了疯狂开店模式。财报显示，2005年，味千拉面的门店仅有56家，到2011年，门店数已达到662家。
与味千拉面门店数一同暴涨的还有潘慰的身家。胡润餐饮富豪榜显示，潘慰在2007至2010年连续4年蝉联中国内地餐饮首富，成为名副其实的“拉面女王”。
有点“作”，还有点“抠”
从门店数和财务数字来看，味千命运的转折出现在2011年。这一年发生了什么呢？“骨汤门”！
2011年7月，媒体报道味千拉面的汤底是使用廉价粉料及其他速食调料制成，并非广告所宣传的用猪骨熬制而成，味千拉面夸大了其汤底的营养价值。11月，上海工商部门正式给“骨汤门”盖了章。这次事件直接导致味千的股价和业绩双双大跌，企业信誉也严重受损。
2012年，味千又先后经历了中日关系紧张、股东减持风波和机构降级风波等一系列负面事件。后来，味千想靠投资百度外卖“回春”，可没想到百度外卖在2017年又被折价出售了。
味千的经营策略也出了问题。在20年前进入内地市场时，味千靠着“日式拉面”的创意迅速火遍全国，能与之竞争的餐饮品牌很少。20年后，中国餐饮市场经历数次洗牌，外来品牌和本土品牌的战火不断升级，一直没有革新产品的味千就落得越来越平庸，竞争力极具下滑。
除此之外，味千还因为纸巾的收费问题而被顾客吐槽“太抠”，服务的品质也配不上“日式”的招牌，导致顾客进一步流失。
亏损都怪百度外卖？还是专心搞业务吧
顾客对味千“宠爱”程度的下降也直接反映在了财务数字上了。财报显示，味千营收增速从2011年开始大幅下滑，2015年至今，味千营收已经连续三年负增长，其中来自连锁餐厅的收入下滑得最厉害。
2017年，味千亏损了4.87亿元，公司解释这都是因为投资了百度外卖。如果不投资，味千将能实现2.76亿元的净利润。
公开资料显示，味千在2015年通过全资子公司向百度外卖投资6000万美元，这直接导致味千2016年净利润数字的暴涨。2017年，由于百度外卖折价出售，味千的利润水平大受影响。
2010年，味千曾提出“千店计划”，准备用5年时间建1000家店面。然而，“骨汤门”事件的爆发让这项计划不得不搁浅。2015年，潘慰再次提出了“千店计划”，不过从味千目前的处境来看，要实现这个目标还是不容易。
在今年3月21日的业绩发布会上，潘慰表态以后不再做类似前述百度外卖项目这样的投资，而是要回归初心，聚焦主业。
希望如此吧。