哈哈，你这个问题真是戳中了无数乘客的心声！飞机餐“难吃”确实是普遍存在的现象，但这背后的“真相”其实相当复杂，并非单一原因造成。让我们来揭秘一下：
"为什么飞机餐普遍被认为难吃？主要原因有以下几点："
1. "极端的环境限制："
"低气压和低氧：" 飞行时的低气压（大约相当于海拔1800-2400米的高度）和低氧环境会影响味觉。研究表明，在高海拔地区，人们对甜味和酸味的感知会减弱，但对咸味的感知相对稳定。这可能导致飞机餐吃起来味道寡淡、缺乏层次感。
"有限的空间和温度：" 机舱内的温度通常被严格控制在偏冷的范围内，这会影响食物的口感和风味。同时，餐食在货舱中需要提前数小时准备好，并在有限的空间内保温（或保冷），长时间的储存和温度波动很难保证食物的最佳风味。
"噪音和压力：" 飞行中的噪音和乘客普遍存在的紧张情绪也会影响食欲和对食物味道的感知。
2. "为了适应“航空味觉”："
飞行员和空乘人员长期在机舱环境中工作，据说会逐渐适应一种“航空味觉”，即对某些味道（尤其是咸味）不那么敏感。为了照顾到大多数乘客在飞行中的味觉变化，
在飞机上用餐，食物总是特别不好吃，乘客也常因此抱怨。但国外研究指出，大家都错怪飞机餐了！不是飞机餐难吃，而是机舱内的噪音干扰味觉，所以食之无味。昨天（十二日），英国《太阳报》报导，美国康乃尔大学学者金柏莉（Kimberly Yan）和罗伯特（Robert Dando）进行了一项实验，他们找了四十八位自愿者，在三种大小的音量下试吃食物，并对食物的酸、甜、苦、咸评分。结果显示，噪音会影响人的味觉，在超过八十五分贝的环境下吃东西，甜味会减少，带给人的愉悦感也随之减少。
另外，实验结果还指出，在噪音下，人对「甘味」相对敏感。「甘味」是日本人发明的用词，指的是吃下含有胺基酸或谷氨酸盐的食物后，产生的「回甘感」。在充满噪音的环境下，受试者对番茄汁的「甘味」特别有感。德国汉莎航空也有类似的经验。
他们发现，飞机乘客喝的番茄汁，不少于啤酒。去年他们进行了小规模实验，发现机舱内的气压会让人觉得蕃茄汁更好喝。
今年三月，康乃尔学者的研究已在国际医学期刊上发表，他们说，整体的感官体验会决定食物好不好吃，飞机餐在机舱噪音的影响下，会变得较难吃。未来各大航空公司能参考这个研究来研发飞机餐的菜色。