烤鱼爱好者最头疼啥？
辛辛苦苦准备半天，结果鱼肉又柴又腥，满嘴小刺扫兴透顶。
选错鱼种是烤鱼失败的主因，海鱼淡水鱼特性不同，处理不当就毁了一锅好料。
支持科学选鱼，挑对品种才能鲜香嫩滑，省心又美味。
为啥鲈鱼、三文鱼这些海鱼烤出来更出彩？
肉质紧实刺少，背后有硬道理。
鱼的肌肉纤维和脂肪分布决定口感，比如三文鱼油脂丰富，高温烤时油脂融化渗入肉里，触发美拉德反应——就是那个让食物变香变褐的科学过程，类似烤肉时肥肉部分焦香四溢的原理。
多宝鱼鱼皮胶质多，烤后胶质软化，口感滑嫩不散架。
反观淡水鱼如草鱼，小刺多容易卡喉，但脂肪含量适中，适合重口味酱料掩盖腥味处理不当的风险。
这跟蒸鱼对比明显：蒸鱼讲究原汁原味，选清甜鱼种如鲈鱼更好；烤鱼则需耐高温的品种，否则火候稍过就变柴。
日常选鱼别光看价格，新鲜度是关键——鱼眼清澈、鳃鲜红，避免冷冻过久的货，腥味难除。
环保角度也值得提，像罗非鱼养殖可持续，经济实惠还少刺，家庭烤制首选。
说到底，烤鱼成败全在选鱼上。
海鱼鲜嫩靠脂肪科学，淡水鱼入味凭酱料搭配，实践出真知。
下次烧烤前翻翻这清单，保准不踩坑，吃得爽还省事。