米香四溢，筋道软糯地道云南味云南这片被网友称为“美食绿洲”的神奇土地以其无尽的魅力让食客流连忘返这里每一道菜肴都是一段故事每一口滋味都承载着浓厚的地域风情今天，洋芋君要带你品尝那能与云南米线并驾齐驱的美食——饵丝
作为云南地道传统小吃饵丝以大米为原料经过挑选、浸泡、蒸煮、压制、切丝等多道工序制成食来柔韧留香、软糯有嚼劲它伴随着云南人的一日三餐也吸引着四方食客昆明卤饵丝
图源 柚月川
咸甜香辣的卤饵丝，不知是多少昆明人的舌尖记忆和日常享受。
卤汁的调制是卤饵丝出圈的关键，有了云南特色甜酱油的加入，使得卤汁在咸香中透出一丝微妙的甘甜，与花椒粉、辣椒油的辛香相互融合，再有脆哨、豌豆等配菜的加持，风味很绝。
图源 云南省文化和旅游厅
饵丝本身则选用优质大米制作，口感筋道且软糯适中，能够充分吸收卤汁的精华。
烹饪过程中，火候的掌握至关重要，既要保证卤汁的浓郁又要避免饵丝过干或过烂。一盘热气升腾的卤饵丝，简直是昆明心尖尖上的美味。
图源 云南省文化和旅游厅
曲靖蒸饵丝
曲靖的蒸饵丝，是云南饵丝中的一绝，颇受当地人喜爱，享誉西南，其历史可追溯到上世纪80年代。
曲靖饵丝是以曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米加工成“筒子饵块”，再由饵块切成细丝制成。
刚切好的饵丝，洁白如雪，细腻柔软。将其拌上菜油，上笼蒸2到3分钟，装碗后搭上焯熟的韭菜、绿豆芽、腌菜等，浇上云南特色甜酱油、卤制肉酱，色泽鲜艳，香气诱人。
图源 云南省文化和旅游厅
拌匀后吃上一口，先是感受到饵丝的黏糯与韧劲，随后是蔬菜的清新与肉酱的醇厚，最后是甜酱油带来的丝丝甘甜，多种味道交织融合，回味无穷。
腾冲汤饵丝
图源 腾冲文旅
保山腾冲饵丝的历史，可以追溯到明朝洪武年间，距今已有近四百年。
相传，腾冲饵丝始创于洞山乡胡家湾，以当地籼稻老品种浆米，融合腾冲水质与世代匠心，精制而成。籼稻老品种浆米纯白洁净，舂出的饵丝“筋骨好”，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。
图源 柚月川、腾冲文旅
图源 柚月川、腾冲文旅
腾冲饵丝风味多种多样，其中尤为美味的要数一碗汤饵丝。
将饵丝在开水中烫熟捞出，加入高汤，缀上葱花、腌菜，淋上酱油、酸醋等提味，这样一碗色香味俱佳的腾冲汤饵丝，谁能拒绝！
图源 腾冲文旅
腾冲稀豆粉饵丝
稀豆粉饵丝，也是腾冲饵丝的一种绝妙吃法。稀豆粉作为腾冲的名小吃之一，受到无数食客的喜爱，看似普通，但一日不吃想得慌。
图源 腾冲融媒
其选用当地优质豌豆为原料，经过泡发、磨浆、熬煮等工序制成，色泽金黄，香气扑鼻，口感细腻滑爽。
图源 云南省文化和旅游厅
当腾冲稀豆粉遇上腾冲饵丝，一场味蕾的盛宴便悄然上演。
稀豆粉的细腻滑爽与饵丝的柔韧口感交织，一种难以言喻的美味，足矣让你爱上腾冲这座城市。
巍山肉饵丝
图源 大理文旅
大理巍山，这座历史悠久的古城，素有“小吃天堂，南诏美食之都”的美誉。这里有名特小吃24个系列、350多个品种，以品种多样、做工精细、风味独特著称。
在这琳琅满目的美食中，肉饵丝无疑是一颗璀璨的明珠，它不仅是巍山小吃的代表，更是无数人心中的乡愁印记。
图源 大理州人民政府网
巍山肉饵丝的制作主要分成两个部分，一是肉的制作，二是饵丝的制作。
在大理方言中，“”字精妙地描述了肉类煮至熟软，入口即化的状态。选用巍山新鲜猪肉，放在炭火上烤至外皮焦黄，里肉不糊烂，随后放入淘米水中浸泡，再经过擦洗、炖煮，最终成为肉质酥软，汁水丰盈的“”肉。
而饵丝，是精选巍山有名的“黄谷米”碾制的软米，经浸泡、生蒸至熟，再入石臼细舂至饭团细腻无粒，冷却后手工切丝制成。
图源 大理文旅
图源 大理文旅
煮熟的饵丝与肉相辅相成，食客自行加入辣椒、葱花、芜荽等佐料，配以腌萝卜等咸菜，成就一碗香飘四方的巍山肉饵丝。
云南到底有谁在啊？！有饵丝这样的美食存在真的太幸福了来云南可千万别错过一碗地道的饵丝它将带你穿越时空的界限在口口软糯中让漫长的人生旅途化作归家的温馨旅程（来源：拾云南）