街角的土耳其烤肉店总飘着勾人的香，那根旋转的肉柱像个金灿灿的陀螺，裹着油光在电热管前慢慢转，边缘烤得焦脆，泛着琥珀色的光，师傅握着长刀“唰唰”片下薄如蝉翼的肉，油脂香混着香料的气息，能把半条街的馋虫都勾出来。
做这烤肉的肉得选带点肥膘的羊腿肉或鸡胸肉，切成长条后用秘制酱料腌透。酱料是店里的灵魂，酸奶打底，拌着大蒜泥、橄榄油、辣椒粉，还有孜然、百里香这些磨成粉的香料，肉条在里面泡上大半天，每一丝纤维都吸足了酸辣鲜。腌好的肉一层层摞在旋转烤架上，肥瘦相间得像天然的花纹，架在火上烤时，肥肉慢慢融化，油汁顺着肉柱往下淌，滴在炭火上“滋滋”冒白烟，香味就跟着烟漫出去，成了最好的招牌。
烤到肉皮微焦，师傅的刀就派上用场了。长刀斜着片下去，薄薄的肉片带着焦边，卷着热气落在盘里，油脂在灯光下闪着亮，光是看着就让人咽口水。
配烤肉的米饭得是颗粒分明的长粒米，拌点黄油和盐，蒸得香软又有嚼劲。盛一勺饭在盘里，码上刚片好的烤肉，再铺层清爽的配菜——切丝的生菜脆生生，黄瓜条带着水珠，番茄块红得发亮，有时候还会添一勺酸黄瓜或腌辣椒，酸溜溜的正好解腻。最后淋上一勺秘制酱汁，可能是酸奶蒜香酱，也可能是微辣的番茄酱，酱汁顺着米饭的缝隙往下渗，把每粒米都裹得油亮亮。
叉子叉起一块烤肉，焦脆的边缘咬下去“咔嚓”响，内里的肉嫩得能飙出汁，香料的复合香气在嘴里炸开——有孜然的暖，有百里香的清，还有一丝若有若无的酸。拌着米饭吃，米香混着肉香，配菜的清爽中和了油脂的厚重，每一口都像在嘴里开派对。吃到一半，把酱汁和米饭、烤肉拌匀，让每粒米都吸饱肉香和酱味，连盘底的碎肉都要用勺子刮干净。
街头的小店总排着队，学生捧着餐盘找座位，上班族打包带走，油纸袋里的热气把香味捂得更浓，走着路就能闻到。咬一口，烫得直哈气，却舍不得松口，烤肉的香、米饭的软、配菜的脆，混在一起成了最踏实的满足。
原来土耳其烤肉饭的魔力，就在这简单直接的美味里——旋转的肉柱转着烟火气，锋利的刀片下藏着匠心，一口下去，是异域的风情，更是寻常日子里最实在的热乎。