好的！作为在南昌混了十年的吃货，今天掏心窝子分享10个让我念念不忘的南昌必吃美食，附带超简单家常做法，看完你也能在家复刻个七八成！（别被坑了，有些店专宰外地人，看完这篇你心里就有数了）
一、瓦罐汤 (南昌早餐灵魂！)
必吃理由：南昌人的命是瓦罐汤给的！一大早喝口热乎鲜汤，配上拌粉，舒坦！各种口味，肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、墨鱼汤、海带排骨汤...最绝的是皮蛋肉饼汤，听着黑暗，喝着真香！
简单做法：
1、瓦罐汤就必须要用到小陶罐。肉末中最好带有肥肉。往肉末中加少许的盐、少量的红薯淀粉、姜末和少量的清水，然后把肉末搅打上劲，搅打上劲后把肉末拍成肉饼贴在罐底。
2、想喝啥口味就加啥：打一个鸡蛋在肉饼上（鸡蛋肉饼汤）；或者放剥好的皮蛋块（皮蛋肉饼汤）；或者放焯水的墨鱼仔、一小片墨鱼骨（墨鱼汤）。
3、然后加满清水（矿泉水更好），滴上几滴料酒。盖好盖子。 放进那种超大的、用蜂窝煤煨着的瓦缸里，小火慢“偎”至少4小时以上！家里就用蒸锅隔水炖，小火慢炖2小时以上，这样炖出来的汤体清亮、鲜甜味美。炖好的肉饼汤肉饼会浮起就说明火候到了。喝前加点盐、葱花。精髓就是小火慢煨！
二、南昌拌粉 (瓦罐汤的CP！)
必吃理由：5块钱就有一大碗！爽滑劲道的米粉，拌上咸鲜香辣的酱料，只要嗦上一口就会让你停不下来！灵魂是那勺秘制咸鲜酱（每家店配方不同）和香喷喷的油炸花生米、萝卜干、腌菜。
简单做法：
江西米粉可以用湿粉或干的都行，不过干粉要提前泡软。烧一大锅水，水开后下米粉，把米粉煮到能用筷子夹断就说明煮熟了，煮熟捞出后用冷水过凉，过凉后倒出沥水。
灵魂酱汁： 碗里放酱油（生抽+一点点老抽）、盐、鸡精（可选）、剁椒（或辣椒粉）、辣椒油、香油（或熬好的葱油/猪油更香！）、一点点糖提鲜。关键！ 加一小勺 咸鲜味 的酱，比如稀释的咸味豆瓣酱、或者特制的卤水汁（网上有卖“南昌拌粉调料”）。
沥干的粉放入碗中，快速拌匀，让每根粉都裹上酱汁。
码上油炸花生米、萝卜干丁、腌雪菜（或榨菜丁）、葱花、香菜（可选）、再来点辣椒油！搞定！
三、藜蒿炒腊肉 (鄱阳湖的春天味道)
必吃理由：南昌特产！只有鄱阳湖边的野生藜蒿（现在多是种植）才够香。那股子特殊的清香，配上咸香的腊肉，脆嫩爽口，下饭神器！季节性强（冬春季），吃到的都是缘分。
简单做法：
藜蒿摘掉叶子（只要嫩杆），掐成小段，洗净沥干。腊肉（最好是肥瘦相间的）煮熟或蒸软，切成薄片。准备点蒜末、干辣椒段。
锅烧热，放一点点油（腊肉会出油），下腊肉片中小火煸炒，炒到肥肉部分透明、边缘微焦，逼出油脂。
下蒜末、干辣椒爆香。转大火！
倒入藜蒿杆，快速翻炒！炒到藜蒿变翠绿、杆子变软（大概几十秒到1分钟）。
沿锅边淋一点点料酒，加一点点盐（腊肉有咸度，尝一下再放！）、一点点糖提鲜。翻炒均匀立刻出锅！千万别炒老了！
四、南昌水煮 (不是麻辣烫！)
必吃理由：南昌版“麻辣烫PLUS”！精髓在那锅 多年老卤汤，味道醇厚香辣。食材选择超多：脚板（豆制品）、八宝（豆串）、肠结、心肺、卤鸡脚（巨糯！）、各种蔬菜...泡在卤汤里煮着，想吃什么自己点，最后浇一勺卤汤、蒜泥、辣椒。重口味爱好者天堂！
简单做法 (家庭简化版)：
熬个简易卤汤：锅里放水，加生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒（多放！）、花椒、一小块牛油火锅底料（增加复合香味），煮开转小火熬20-30分钟。
处理食材：豆制品（豆泡、豆肠、腐竹等）、藕片、土豆片、海带结、鸡脚（提前焯水）、肉丸等耐煮的先放进去卤煮入味（时间看食材）。
容易熟的蔬菜（青菜、豆芽、粉丝等）最后烫一下。
碗底放蒜泥、葱花、萝卜干、榨菜丁、辣椒油（可选）。
捞出煮好的食材放入碗中，浇上滚烫的卤汤！开吃！精髓是卤汤的味道和蒜泥。
五、白糖糕 (童年回忆！)
必吃理由：老南昌的经典小吃！现炸现吃，外面酥脆，里面软糯拉丝，滚满了绵白糖，热乎乎甜甜的，简单又满足！街头巷尾偶尔还能碰到推车卖的。
简单做法：
糯米粉加温水（少量多次加）和成柔软不粘手的面团。可以加一点点泡打粉让内部更蓬松。
搓成长条，再盘成圈圈（像蚊香状），两头捏紧。
油锅烧到五六成热（筷子放进去周围有小泡泡），下白糖糕生坯，中小火炸。
炸到浮起、两面金黄，体积膨大。捞出沥油。
趁热！ 丢进装满绵白糖（或糖粉+少许糯米粉防潮）的盘子里，疯狂滚几圈，裹满糖！搞定！
六、油浸鱼 (鲜辣过瘾！)
必吃理由：名字叫“油浸”，其实吃起来不腻！活鱼（草鱼/鲈鱼多见）现杀清蒸，铺满超多的萝卜干、咸菜、辣椒末、蒜蓉，最后淋上滚烫的热油！鱼肉鲜嫩，咸菜香辣脆爽，拌饭一绝！
简单做法：
鱼处理干净（让摊主宰好），鱼身划几刀。盘底铺几片姜、葱段。鱼放上去，鱼身上也放点姜片、葱段。
水烧开，鱼上锅大火蒸8-12分钟（看鱼大小），蒸熟后倒掉盘里的腥水，捡掉姜葱。
铺料： 在鱼身上厚厚铺满 萝卜干碎（南昌特色咸菜）、腌雪菜碎、大量蒜末、大量小米椒圈（或剁椒）、葱花。
锅里烧一大勺油（菜籽油更香），烧到冒青烟，滋啦！ 一声淋在铺好的料上！瞬间香气四溢！
最后可以淋一点点蒸鱼豉油或生抽在盘子边缘。开吃！
七、三杯鸡 (江西版也很绝！)
必吃理由：虽然台湾三杯鸡有名，但江西（包括南昌）的三杯鸡是起源地之一！做法略有不同，更重酱油的酱香和辣椒的鲜辣。鸡肉裹着浓稠油亮的酱汁，咸鲜甜辣，下饭无敌！通常用小砂锅装着上桌，保温又香。
简单做法：
鸡块（选嫩鸡或鸡腿肉）洗净沥干。姜切片（多！），蒜拍松，干辣椒切段，九层塔（罗勒）洗净。
热锅冷油（麻油更地道，或者混合油），下姜片煸炒到边缘卷曲微焦，下蒜瓣、干辣椒爆香。
下鸡块，大火翻炒至变色、表皮收紧。
加入 一杯酱油（生抽+少许老抽调色）、一杯米酒、一杯香油/食用油（传统的三杯）。再加几块冰糖。
大火煮开后，转中小火加盖焖煮15-20分钟，中间翻动几次，让鸡块均匀上色入味。
汤汁变浓稠时，转大火收汁。关键！ 出锅前撒入一大把九层塔叶子，快速翻炒几下，让香气释放，立刻关火盖盖焖半分钟。连砂锅一起上桌！
八、糊羹 (暖胃暖心！)
必吃理由：南昌传统小吃，像浓稠版的咸味羹汤。用薯粉勾芡，里面有豆腐丁、香菇丁、肉末、腐竹、荸荠丁等等，口感丰富，味道咸鲜。冬天来一碗，浑身暖和。过年必备！
简单做法：
准备配料：豆腐干切小丁、泡发的香菇切小丁、一小块瘦肉切末、泡发的腐竹切小段、荸荠（或笋丁）切小丁、还可以加点胡萝卜丁、豌豆等。
锅里放点油，下肉末炒散变色，加入香菇丁、豆腐干丁等耐炒的配料翻炒出香味。
加入足量清水或高汤烧开。
放入腐竹、荸荠丁等其他配料，煮几分钟。
调味：加生抽、盐、白胡椒粉（多放点！南昌特色）。
勾芡： 红薯淀粉（薯粉）用冷水调开，慢慢淋入沸腾的锅中，边倒边快速搅拌，直到汤汁变得浓稠顺滑（比西湖牛肉羹稠很多）。
可以淋点香油，撒葱花。热乎乎地喝吧！
九、蟹脚捞粉/面 (夜宵王者！)
必吃理由：南昌夜宵扛把子！香辣劲爆的蟹脚（通常是冷冻梭子蟹脚）浸泡在浓郁的重口味汤汁里，里面还有米粉或方便面。嗦一口浸满汤汁的粉，再啃蟹脚里的肉，又辣又鲜又过瘾，配啤酒绝了！辣度通常很高。
简单做法 (家庭重口味版)：
蟹脚解冻洗净，用刀背拍裂方便入味。准备大量蒜末、姜末、小米椒圈、干辣椒段。
米粉或方便面提前煮软备用。
热锅多放油，下姜蒜末、小米椒、干辣椒爆香，加一大勺豆瓣酱炒出红油。
下蟹脚，大火翻炒，烹入料酒。
加入足量热水或啤酒，加生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉调味。想要更辣加辣椒粉。
煮开后转中火煮10-15分钟，让蟹脚入味。
把煮好的米粉/方便面放入碗底。将煮好的蟹脚和 大量汤汁 浇在粉/面上！撒葱花、香菜。开嗦！
十、福羹 (又名“糊羹”，过年美味)
必吃理由：和前面的糊羹很像，但更豪华，是南昌人年夜饭压轴汤品！用鸡汤或肉汤打底，配料极其丰富：鸡胗、肚丝、香菇、冬笋、腊肉、荸荠、豆腐干、油豆腐、虾米... 用薯粉勾成浓羹，象征团圆美满、福气满满。
简单做法 (豪华版糊羹)：
熬一锅鸡汤或骨头汤做底（偷懒用浓汤宝也行）。
准备十几种配料（越多越好，寓意好）：熟鸡胗切丁、熟猪肚切丝、泡发香菇切丁、冬笋焯水切丁、腊肉/火腿切丁、荸荠切丁、豆腐干切丁、油豆腐切丁、泡发虾米、青豆... 爱吃什么放什么！
锅里倒入高汤烧开，先下比较难熟的腊肉丁、香菇丁等煮一会儿。
然后下入其他所有配料丁，煮开。
调味：加生抽、盐、大量白胡椒粉。
红薯淀粉用冷水调开，慢慢淋入沸腾的锅中，边倒边搅拌至浓稠顺滑。
可以淋点香油。热腾腾一大锅端上桌，分而食之，就是年的味道！
吃货博主贴心提示
辣度警告： 南昌菜 整体偏辣偏咸！点菜/做菜时一定要说明自己能接受的辣度，特别是水煮、蟹脚捞粉、油浸鱼这些。微辣可能就等于外地人的中辣了！
瓦罐汤+拌粉： 这是早餐黄金搭档，缺一不可！找那种门口摆着大瓦缸的小店，通常不会错。
水煮 vs 麻辣烫： 记住！南昌水煮的灵魂是 卤汤 和 蒜泥，食材是长时间泡在卤汤里煮着的，不是临时烫熟的。味道更厚重。
时令： 藜蒿炒腊肉 冬春季 最好吃，野生藜蒿香味更足。
白糖糕： 一定要 现炸现吃！凉了口感差很多。看到推车卖的别犹豫。
三杯鸡： 九层塔（罗勒）是灵魂！没有的话风味大打折扣。
糊羹/福羹： 白胡椒粉是灵魂调味，一定要多放！
照着这个单子去吃、去做，保你体验到地道的南昌风味！记得带好健胃消食片和降火药，哈哈！有啥不清楚的，评论区问我！