湘西外婆菜是一道充满乡土气息的特色菜，以多种食材混合炒制而成，口感咸香微辣，搭配米饭或馒头都十分过瘾。这道菜的灵魂在于食材的 “混搭” 和调味的层次感，家常做法无需复杂步骤，新手也能轻松掌握，下面就来详细分享做法：
一、食材准备（2-3 人份）
- 主料：五花肉 150 克（或用腊肉，更具湘西风味）酸豆角 100 克（自制或市售均可）芽白（或包菜）150 克干萝卜条 50 克（提前泡发）青椒 2 个（喜辣可加小米辣）
- 辅料：蒜末 5 瓣、姜末 1 小勺、干辣椒 3-4 个（切段）生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、盐少许（根据食材咸度调整）食用油适量
二、食材处理：简单切配，省时又方便
- 五花肉：洗净切成薄片（肥瘦分开切，炒制时先爆肥肉出油）；若用腊肉，提前蒸熟再切片，咸度高的话可焯水去盐。
- 酸豆角：切成 0.5 厘米的小段（市售酸豆角若太咸，可先用清水泡 5 分钟）。
- 芽白：去掉老叶，洗净后切成细条，再横向切碎（类似碎末状，方便入味）。
- 干萝卜条：泡发后挤干水分，切成小丁（若没有，可用榨菜代替）。
- 青椒：去籽切成小圈，干辣椒切段备用。
三、炒制步骤：分阶段下锅，香味层层叠加
- 爆香五花肉：热锅冷油，先放入肥肉片小火煸炒，至油脂析出、肉片微焦，再放入瘦肉片翻炒至变色，盛出备用（锅中留底油）。关键：五花肉煸炒到位，油脂渗出，菜会更香；若用腊肉，可直接下锅炒，无需额外加油。
- 炒香辅料和酸豆角：用锅中底油爆香蒜末、姜末、干辣椒段，放入酸豆角大火翻炒 1 分钟，逼出酸味和香味（酸豆角炒干一点更入味）。
- 混合蔬菜翻炒：加入芽白碎、干萝卜丁，大火快速翻炒至芽白变软（约 2 分钟），此时食材会渗出少量水分，继续翻炒至水分收干。
- 调味与收汁：放入之前炒好的五花肉，加入青椒圈，依次调入生抽、老抽（调色）、蚝油、白糖，翻炒均匀后尝一下咸淡，根据需要加少许盐（酸豆角和腊肉本身有咸味，盐要少放）。继续中火翻炒 1-2 分钟，让所有食材吸收调料的味道，直至锅中汤汁收干，呈现油亮的状态即可关火。
四、成品特点与食用建议
- 口感：酸豆角的酸爽、五花肉的油香、芽白的脆嫩、干萝卜的嚼劲融合在一起，咸香微辣，越嚼越有滋味。
- 搭配：配米饭：直接舀一勺盖在米饭上，汤汁浸透米粒，能多吃一碗饭；配面食：夹在馒头或烙饼里，当作馅料，方便又美味；做下饭菜：提前炒好冷藏，早餐配粥也很合适，开胃又省时。
- 保存：密封后冷藏可存放 3-5 天，每次吃时用干净的勺子取出，避免污染。
五、新手小贴士（避坑指南）
- 食材替代：没有芽白可用包菜、大白菜代替；五花肉可用肉末、鸡蛋碎替代，素食者可去掉肉类，多加豆制品（如豆干）。
- 调味关键：老抽少量即可，主要用于调色，放太多会发苦；白糖是提鲜的关键，不可省略。
- 火候控制：全程大火快炒，避免食材出水过多，影响口感；最后收汁时别炒太干，保留一点油润感更下饭。
这道湘西外婆菜没有复杂的技巧，靠的是食材的搭配和火候的把握，做好后香气扑鼻，端上桌瞬间就能勾起食欲。周末花 10 分钟炒一盘，接下来几天的下饭菜就有着落啦！