“南湖十八碗” 留在记忆中的味道，来自本地最质朴的食材，来自家人悉心的烹饪，来自亲人相聚时共同品味一道菜的美好。作为嘉兴市主城区，千百年来，源远流长的江南水乡特色文化，孕育了南湖区独特的地方饮食文化，南湖区菜肴是禾帮菜系列的重要组成部分，兼有传统杭帮菜和沪菜的特点。这些年湖区的美味“组团出道”，成为了家喻户晓的“南湖十八碗”。 对于嘉兴人来说，“南湖十八碗”中的每一碗，不仅是口唇间的美味，更是嘉兴生活的浓缩，其中大部分都是嘉兴人餐桌上的家常菜，从祖祖辈辈传下来。这些菜色不仅仅出现在大小饭店里，也出现在寻常人家的餐桌上。
“南湖十八碗” delicacy 
南湖菱是嘉兴的特产，虽然并不名贵，却别具风味。豆腐则是家家户户餐桌上常备菜。菱香豆腐是南湖菱和老豆腐烧制而成，菱香和豆香互为渗透，鲜美滑爽，故而味道独特。嘉兴人的年夜饭上总会有一道爆鱼。家中的掌勺将草鱼切块腌制，用油炸酥后加入调味料翻炒，出锅后放凉就是一道唇齿留香的冷盘。 “南湖十八碗”背后的历史传说 金丝御鸭就是一个有故事的菜。传说乾隆皇帝六下江南时，当地太守为了讨好皇帝，在民间百般求索，意外发现中药铺有一位年过九旬的老人，精神抖擞，耳聪目明，于是就上前问其养生之道。老人说：“中药配野鸭，身体顶呱呱”。这道菜乾隆皇帝食用后，龙颜大悦，命名为“金丝御鸭”。秀水虾仁、秘制白水鱼、冰糖鳗鲡、船娘茄子……“南湖十八碗”，碗碗是乡愁，不论离家多远，尝到那些熟悉的味道，就能想起家乡的人和物。 
一方水土养一方人，历经时间的沉淀及祖祖辈辈饮食习惯的积累，南湖区人将这片土地上丰饶的物产，变成回味悠长的舌尖美食，体现了人们对美好生活的向往。“南湖十八碗”不仅钩沉起了乡愁，也触及了人们内心的柔软，佳肴入口的瞬间，温情满满。如今，“南湖十八碗”整理南湖区老百姓家乡美味的记忆，让美食完成向地方文化印记的转身。 “南湖十八碗”，你最中意的是哪一碗呢？ 《白切三样》 
清朝袁枚写的《随园食单》上列出了以鸡为主料的菜谱数十款，口味各异，但是排在第一位的，就是白切鸡。旧时我们嘉兴地区，水煮过的整鸡一般用来祭祀，祈求家庭安康，风调雨顺。现在白切鸡已经成为常见佳肴，白切三样根据时代潮流，加入猪舌和猪肚，不仅丰富了菜品样式，更提高了菜品的整体口感和美观度，风靡嘉兴大小菜馆。 《禾味爆鱼》 
爆鱼是嘉兴人非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，草鱼切块腌制，用油炸酥后加入调味料翻炒均匀即可。爆鱼色、香、味俱美，宜于直接食用，宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜、烧菜或汤类的配料。江南人家过年过节，家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的总是这唇齿留香的爆鱼。 《金丝御鸭》 
传说乾隆皇帝六下江南，有一次当地太守为了讨好皇帝，于是让百姓在七日之内上供当地特色美食。在一次外出筛选过程中，太守意外发现嘉兴中药铺有一位年过九旬的老人，精神抖擞，耳聪目明，于是就上前问其养生之道，老人说：“中药配野鸭，身体顶呱呱，里面加入十几种药材，经常食用可延年益寿”。太守听后如获至宝，马上问其秘方，回府后将此鸭献给皇上，乾隆爷食用后，唇齿留香，龙颜大悦，随即命名为“金丝御鸭”。 《菱香豆腐》 
“菱香豆腐”取材嘉兴特产无角南湖菱和老豆腐烧制而成。因南湖菱香和老豆腐的豆香互为渗透，鲜美滑爽，故而味道独特，是嘉兴地区的一道传统名菜，也是外地游客和本地居民当季的首选菜品。清代美食家袁牧在《随园食单》的豆腐类中，共有九道豆腐类菜，唯独没有菱烧豆腐一说，估计是用其他地方的有角菱来烧豆腐，均口味不佳。所以，菱香豆腐就成了独树一帜的地方特色美食。 《船娘茄子》 
据嘉兴南湖船食谱中记载，清朝康熙二十二年《养小录》作者顾仲，在南湖上与友人游船河。当日中午用餐时，船娘为他们准备了几道船菜，其中有道菜是臭苔菜蒸茄子，顾仲吃后大赞此菜鲜美无比，同时也将此菜改名为“船娘茄子”。此菜选用来自农家地里自种茄子，苔心菜。继承传统特色风味的同时，菜品如今更加精致典雅。 《新二锦馅》 
嘉兴民国时期的传统特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料，用棉纸封罐，上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒，汤可下饭。据传，此菜曾流行于清末北京嘉兴籍京官中，上世纪80年代曾开始尝试恢复，经过数十年的反复研制，风味渐渐达