山东菏泽有七种特别好吃的当地小吃，比如单县羊肉汤、曹县烧牛肉这些。这些传统食物都是老一辈传下来的，现在年轻人要么不爱吃，要么没时间自己做。最近发现有些店开始卖真空包装的方便版，还有的改成外卖送，让人感觉既熟悉又陌生。
单县羊肉汤以前要现宰羊熬汤，现在好多店用高压锅煮。原来用杉木桶熬八个小时的工序，现在缩短到三小时。有家老店老板说这样汤头不够香，但成本能降一半。年轻人反而觉得快就行，味道差不多。
曹县烧牛肉以前得撕着吃才地道，现在店里切成小块真空装。卖得比之前还好，因为方便带。但老主顾总说现在肉没嚼头，不像从前那样筋道。有个大爷每天买两块，一块按老方法蘸蒜醋，另一块直接啃，说对比着吃才有意思。
黄岗馓子的手工摊子比前年少了一半。以前路边都是炸馓子的油锅，现在剩下两三个老人还在坚持。有个年轻师傅开了网店，把馓子做成独立包装，月销量过万。问他还炸传统散装吗？他说太费工，只偶尔给熟客做。
吊炉烧饼现在也有电烤的了。炭火烧的吊炉要专人看火候，工资高还不容易招人。改用电的店主说饼皮没以前酥，但能24小时供应。学校附近的摊子全换电炉了，学生都说挺好，毕竟能随时买到热的。
水煎包以前只能早市吃，现在24小时连锁店都有。老摊主抱怨新式店用发面改良，底部脆度不够。但连锁店销量好，还开发出虾仁馅这种新口味。有次路过发现学生半夜还排长队，全当夜宵吃。
东明香肚现在有直播销售。以前腊月才能吃到的老手艺，现在主播现场灌肠，粉丝下单直接发货。老匠人说机器灌的不够紧实，但年轻人喜欢看过程。有个90后姑娘专门学了这门手艺，在抖音教人做简化版。
最近天气冷的时候，路过西关的羊肉汤店，看到外卖小哥在取单。玻璃窗里老师傅还是按老法子熬汤，但隔壁新开了家用全自动设备的店。两种方式并排着，不知道往后哪种活得更久。
现在走在菏泽的大街上，老店和新店都在找自己的路。美食这东西，变不变可能不重要，能吃到才是真的。