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东阳索面作为一种传统美食，以其柔软细白、口感顺滑的特点，深受当地人喜爱。看似平凡的索面制作过程却颇为烦琐，既辛苦又需要耐心。在有“索面村”之称的东阳市六石街道湖心塘村双塘自然村，索面制作的历史十分久远，几乎每户村民都会制作这道传统美食。
近日，
记者走进双塘，
近距离感受这道美食的魅力，
开启关于记忆与美味的奇妙旅程。
12月2日，位于六石街道的双塘自然村晨光初照，炊烟袅袅升起，几户村民门前挂满了一排排洁白如玉、细长柔韧的索面。
67岁的卢望龙和妻子卢春英是村里制作索面的老匠人，他们的手艺来自从小到大的耳濡目染，是村里代代相传的宝贵财富。卢望龙回忆，小时候全村人都会做索面，每当天气晴好，家家户户门前都挂满了晾晒的面条，场面十分壮观。母亲也会带着他在院子里晒索面，那白净的面条在阳光下泛着光，散发出诱人的香味。
旧时，村民们做索面不仅是为家庭生计，也是整个村庄的传统。在物资匮乏的年代，“换索面”成了大家的主要收入来源。随着村民生活水平提升，越来越多人不再愿意投身这项辛苦的工作。卢望龙解释道，虽然村里不少人依然会制作索面，但愿意对外售卖的只剩四五户。大部分村民自制索面只为家人解馋，或者是馈赠亲朋好友。
“索面是东阳的传统美食，也是我们村的文化特色。”卢望龙自豪地说，双塘索面以其口感和制作手艺在周边地区享有名气。他使用的面粉都是自己购买小麦加工的，强调自然无添加，由此为原材料制作的索面口感会更软。卢望龙表示，制作索面要根据天气和气温调整盐的用量，以保证面条的延展性和口感。夏天要增加盐的用量防止面条过软，冬天则适当减少。
每年从10月份开始，卢望龙和妻子会一直售卖索面直至春节。索面制作共14道工序，每一步他们都要亲力亲为。由于不加添加剂的现做索面保质期较短，必须保证每天制作的索面都能及时卖出，保持品质和风味。身为村内为数不多售卖索面的农户之一，卢望龙家的索面供不应求，许多熟客会提前半年甚至一年预订。他说：“我们一天最多只能做50斤索面，从前一天晚上忙到第二天早上，最少也要12个小时才能完成所有工序，今天的量已经被一位顾客全部提前订走了。”
在双塘村，索面早已超越作为一道美食的含义，变成了真正的文化传承，它与当地的民俗风情紧密相连。村头刻着妇女制作索面的大幅墙绘，14道工序被制成照片散布在村庄各个角落……一碗热腾腾的索面，凝聚了一代代索面农户们的生活记忆，传递着文化的温情。
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